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前不久，上海一家店刚刚营业，就因为消费者疯狂涌进而不得不歇业。这家店，就是上海的哥杨家官重庆美蛙鱼头。
在上海，哥老官是与鲍师傅、喜茶合称的网红品牌。甚至哥老官的店店排队，还蔚为了江浙一带的不吃蛙之风。有人应验，美蛙鱼头将沦为下一个疯狂品类，事实果真如此吗?01不吃一次哥老官，分列五六个小时的队▼上海哥老官重庆美蛙鱼头的疯狂，在于它持久的店店排队盛况。今年三月份，内参君曾在上海体验了一次下午5点半获得上海龙之梦哥杨家官店的排队号码，晚上11点才转入餐厅用餐。
转入餐厅用餐时，内参君找到，与川渝地区的美蛙鱼头不一样的是，哥老官的蛙是论只买，一只18元。哥老官曾经对外宣告，店面每天翻台约5-6次，一天可以变卖2000只蛙，半年变卖50万只蛙。行业人士激进估算：哥老官一家店的日流水在二十万元以上。
更加有行业老板告诉他内参君：美蛙鱼头的作法就是川渝地区的冷锅鱼火锅的操作者方式。哥老官的创始人也是川渝地区的底料供应商，后来在冷锅鱼的基础上，选育了牛蛙，并将其带回上海市场。在本没美蛙鱼头的沪上，凭借不俗的产品，一下子关上了市场，攻占了品类先机。
02美蛙鱼头早已侵略了江浙沪▼目前，哥老官重庆美蛙鱼头在上海有12家直营店，另外有2家正处于待开业状态。凭借着店店排队的效果，哥老官甚至带火了整个沪上、乃至江浙周边的不吃蛙的热情，甚至这股美蛙鱼头风还风吹返了川渝，让曾多次低价的冷锅鱼有了新的升级、发展。
内参君搜寻了12个具备代表性的一二线城市，找到除了哥老官疯狂的上海及周边地区，川渝的美蛙鱼头也开始呈现数量上的发展优势。▲数据来源：大众评论成都第5椒敲美蛙鱼头的创始人芳姐说道，美蛙鱼头在成都最近显然火一起了，而且成都开店数量显著激增。目前来讲，整个市场美蛙鱼头是很活跃的。
而且，美蛙鱼头的发源地在重庆市，那边也有更大的活跃度。当时小龙虾、串串火的时候，我就辨别接下来蛙一定会火。西南品牌策划人张小草说道。张小草讲解，蛙和鱼本来就有相当大的消费者理解基础，这两个食材火了很多年。
鱼仍然趋于稳定，最近两年蛙更火了，再加年轻人讨厌尝试新的食材，而且这种火锅式的作法也更容易标准化。所以，市场需要较慢热一起，也就不足为奇了。
早已做到了14年蛙、自贡市爱吃客的创始人王离军说道，原本他对美蛙鱼头这种一锅炙的作法不是很感兴趣。却是，蛙和鱼两种食材原本并没什么空集。甚至在定价上也不存在差异。比如冷锅鱼原本是十几、二十几元一位，点心价位，而蛙则很多中餐式的作法，价位也更高。
但后来，王离军找到，美蛙鱼头开始用牛油锅底来熬。甚至有一次，一位老顾客必要跟他说道，要去辄一下较为火的美蛙鱼头。王离军才意识到，原本这个品类早已开始跟蛙踏上了竞争赛道。
而且随着美蛙鱼头更加多，在白热化的竞争中，产品大大修正，美蛙鱼头这个品类也开始有了自己的产品特色和运作模式。03美蛙鱼头是新的品类风口还是一次海市蜃楼?▼这个品类否具备沦为下一个小龙虾、潮汕牛肉的潜质?讲出业内的声音豪虾传创始人蒋毅：上海的疯狂、江浙的风行，以及品类反噬川渝，人们都以为会带火全国的节奏，但只不过还没。
我实在一定要上海、北京两个城市构成同步，才不会有全国疯狂的现象，然而目前北京并没这种迹象。自贡市爱吃客创始人王离军：是不是不会像潮汕牛肉一样，这个很差说道。潮汕牛肉早已有过大起大落的波澜，不告诉这次大家不会会获得教训，仍然去波澜。第5椒敲美蛙鱼头创始人芳姐：目前这个品类是区域性的，因为蛙的客群具备地方性，我感觉应当会像潮汕牛肉一样全国都很火。
上海一资深餐饮人：美蛙鱼头应以只是麻辣火锅，这种产品不能作为风行，最后留给的不能是一两家。内参君在大众评论上看见，美蛙鱼头目前的门店数量，不要说道与小龙虾抗衡，就连与出于上升趋势的潮汕牛肉比起，也没绝对优势。
就像张小草所说，确实的大品类，还是要看市场、渠道占有率、品牌影响力、销售额度的全国占到比。作为一个新兴品类，美蛙鱼头现在除了哥老官因为排队有名以外，其他都是区域范围的发展。美蛙鱼头严格来说，是归属于火锅品类的，而美蛙鱼头就像巴奴的毛肚一样，是攻占消费者心智的标签。
蛙来哒创始人罗清回应。不过，当下来看，罗清指出这却是品类创意的一个新的机会点。
却是现在美蛙鱼头区域为王的是多数，在全国的消费者心中，还没一个统一的品类、品牌标签。04从客群、供应链等方面综合研判美蛙鱼头何时能确实南北大众?▼▲潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜寻指数从潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜寻指数来看，牛蛙的百度搜寻指数仍然保持在3000左右的平均值，这个数值甚至低于潮汕牛肉火锅去年下半年到现在的高峰指数。
虽然牛蛙的生长周期较长，在100天左右，有时也不会不受市场波动影响价格，但在供应链养殖上，牛蛙的养殖条件不会比小龙虾、潮汕牛肉拒绝要较低。因此，在蛙来哒创始人罗清显然，只要需要解决问题原材料的订购、供应、存储，以及产品制作的标准化，在运营体系层面上，是可以构建较慢的渠道扩展的。像现在的哥杨家官、成都的味之绝、第5椒敲这些美蛙鱼头品牌，都开始辨别标准化的运作方式。第5椒敲的芳姐还回应，未来，产品、模式的标准化，是这个品类的竞争高地。
现在这个品类整体还处在产品竞争阶段，未来什么时候可以和北上广深度融合，同步营销、模式，这个品类也许就知道南北大众消费市场了。王离军回应。
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