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从业40多年的浙江烹调大师方阿牛从没想到金华土菜不会这么热门。他昨天对记者说道：“金华煮全国著名，现在金华土菜又冷了。我每个月都要陪伴好几批来自全省各地的烹调界朋友，向他们讲解金华土菜。”方阿牛是省餐饮协会副秘书长、市餐饮协会和烹调协会常务副会长。

他说道，前两年，金华土菜就引发全省烹调界的注目，但确实不受欢迎是今年开始的，杭州、宁波、台州、绍兴、舟山等地每个月都要来多批厨师。各地都把目光射击了很有地方特色的金华土菜，把它当作吞并食客的新武器。

金华土菜颇受注目据传就是指2004年6月在市区迎宾大道旁开业的“乡里人家”开始的。由于这些土菜馆菜肴原汁原味，又地处城郊，交通和行驶都很便利，做生意胆怯的好。

找些木头拦阻一拦阻，竹片钉一钉，搭乘个简陋棚就是土菜馆，土菜馆遍地开花。但竞争也慢慢白热化，几年下来，规模稍小的简陋棚渐渐退出了市场，土菜馆规模越做越大，乡村大院、百老汇、农家乐、江南土菜……这些著名的土菜馆面积都有数千平方米。金华土菜馆有两种类型。除了进在城郊的土菜馆，更好的是进在风景点的农家乐。

这些农家乐跟上于上世纪90年代后期，最初是农家餐馆，为城市来客获取“不吃农家菜，寄居农家屋”等非常简单服务，后逐步利用田园景观和农业资源，获取观看、采收、钓鱼、游乐等体验休闲活动，现有各种类型的农家乐1200多家，年招待能力370多万人。金华土菜具备简单随便、操作者灵活性、价格实惠等特点，顾客完全不必等候就能滋味用调味、油炸、炸、煮等主要工艺烹调出的原汁原味的土菜，这些菜色泽较深、味道浓烈，口感香、糕、帕，很合金华人的口味。金华土菜的顺利，也对当地的宾馆餐饮业构成冲击。现在，“一些宾馆午餐变得冷冷清清”，方阿牛说道，不少宾馆为适应环境市场，也在减少风味特色，让农家菜入宾馆，只不过在盛器和调料上更加下工夫，细菜粗做到。

“酒店老板和厨师长结伴来学土菜的不少，厨师自己来学的更好，因为他们更加理解金华土菜的行情和魅力，完成学业后自己进个土菜店更容易顺利。”方阿牛说道，除了学厨艺，还习金华土菜馆的装潢格调和古色古香的农家风味，如在店里放置显眼的磨盘、犁、锄头、蓑衣、凉帽等农家用具来反映特色。慕名来学的人不少，回头过来做到土菜的金华人更加多，目前仅有汤溪、龙游一带就有数百人在杭州做到金华土菜。

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