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4月15日，由亿欧网主办的2016，如何餐饮?餐饮论坛在京举行。论坛上，全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥做到2016，全聚德如何互联网化?主题演说，以下是演说全文：谢谢大家!这个问题在一年以前就收到这个问题：全聚德如何做到互联网+?全聚德在互联网和移动互联网背景下，如何之后的发展?一年前大约在去年2月份收到这个话题，我不告诉大家看见这个话题时，你们的脑袋里面是不是好的点子，如果把全聚德转交你，你来做到它的互联网+，你来做到互联网背景下交流用户，我想要大家可以关掉自己的大脑思维一下这个问题。一年前我获得这个话题的时候酋伤痛的，整整花上了一年的时间在思维这个问题的同时，我们自己腊了一件事，去年10月9号我在重庆做到了一个品牌，康总去我们那看完也获得了不少的投资，在这样的背景下，我们花上了时间思维互联网百年老字号的同时，我们自己腊了互联网+餐饮的品牌。今天全聚德典型是餐饮+互联网，一个百年老字号，在我们都说很多人心中轻视看不上的这样一个品牌，在互联网的背景下如何来玩游戏?如何动起来?很多人心目中跟我一年前提及全聚德这个品牌感官是一样的，实在这个品牌还不存在吗?这个品牌到底是什么状态?在一年前我有无数的疑惑，经过一年和全聚德集团领导、集团高层交流以后，这是一家十分有一点大家认同的企业。

想一想它的机制并不灵活性，它的领导层要做到这样的决策只不过是十分无以的，这是它的背景，它有沈重人力资源的开销，所以当它来做到互联网+的时候怎么来做到?我们星期二时给了一个答案，但也意味着是做到互联网+刚刚开始，只是冰山一角。所以在分析这个问题的时候，我再行对餐饮行业本身的一个解读做到一个分析，因为只有把这个问题解读确切了，有可能才不会一层一层的分析如何把全聚德的互联网+做到一起。在过去的一年或两年的时间里，新的做到门店、做到店内，到今天做到全聚德互联网+，大大做到所有的事情实质是我们每个人在创意，回头自己一条独有的路。

昨天晚上跟一个朋友聊天说道，你们回头的路是不是可拷贝?不有可能拷贝。坚信待会儿赫总谈黄太吉的路仍然是不能拷贝的。

有可能我们这些在前面跑完的人，往往把很多人带回沟里去，所以我今天谈的有可能仅有是错的，大家别往我这个方式去玩游戏，因为每个企业都有它独有的特点，我今天做到的全聚德的这条路的探寻，有可能把很多人带回沟里去，因为每个企业资源不一样、团队不一样、基因不一样。餐饮行业仅次于痛点是什么?我认识全聚德以后，我找到餐饮行业仅次于痛点并不是产品很差，并不是门店经营的很差。在餐饮行业整体形势上行的情况下，全聚德去年年报下降的状态，规模下降、门店数在下降、利润率在下降，这是一个值得尊敬的企业，有一点注目的企业。

大家如果想要卖股票我也引荐大家之后卖全聚德的股票。在餐饮行业里面，我指出有三种业态不会持续的不存在，那就是最苦的门店。我在三年前做到门店，做到了比较较为疯狂的门店，仍然持续一年多，原本常常说道一个门店疯狂将近三个月，结果两年了还伤心欲绝，很怪异我说道这个店怎么还不杀?持续刷台率，现在刷台率超过五点几。第二层经常出现店内。

第三层是电商。无论门店、店内、电商经营受到时间和空间的容许，比如门店经营是最苦的，因为拒绝人和我们的食物和场景是在这样的时间、这样的地点展开这样的消费，就像我们今天召开，亿欧的组织这次不会，是要在这样的时间这样的空间构成消费，我经营半径不能在门店内，所以时间空间容许十分轻。店内最少时间上突破可以提早定餐，可以以定很多天以后的。同时空间距离冲破了，销售半径超过门店周边三公里。

电商和餐饮强劲品牌涉及的电商或食品一定会有极大的市场空间，因为确实突破时间空间的容许。未来餐饮行业应当这三种形态同时不存在，这也是一个品牌，或强劲的餐饮品牌应当做到的三块业务。但在这个过程当中，我们仔细想一下，去相连门店、店内和电商的是什么?之前可能会去思维，不管是门店、店内还是电商，构成相连关系的有可能是它的产品、有可能是它的品牌，这些都是。

比如说全聚德的门店是买烤鸭，店内也在买烤鸭，电商仍然可以买烤鸭。我们售卖的是什么东西?是全聚德这三个字，以及全聚德的烤鸭。事实上我们今天新的思维时我们找到，不管是我的品牌和用户的相连，还是我商品和用户的相连都是不过的。最最重要的是用户的相连，餐饮行业仅次于的痛点是有顾客没用户，顾客和用户是有极大的区别的。

全聚德每年，这是年报的数据，大约有七百万人次顾客到店里消费。七百万是什么概念?如果我能把七百万顾客用10%，我做了七十万的用户，每个用户每一年多消费十块钱，那就七百万，多消费一百块钱那就是七千万。这个数字更大，在我们心目中用户是可以无限制的做到更加多的销售和服务，顾客是重复使用消费，用户是持续性消费，基于餐饮行业业态的解读，我们重复思维全聚德这样的百年老字号如何做到互联网+?我们指出它的互联网+实质是什么?希望把自己过去从门店经营、产品经营，升级到对用户的经营。

因为全聚德是一家上市公司，现在在A股市场也是仅次于的一家，因为只有两家，所以它大自然就第一大了。但是在这个市场里面，原本我们去评估刚才汤总也谈了，对一家餐饮企业如何估值，估值规模有多大?有多少店?每年产生多少收益?利润是多少?是对传统餐饮企业常规的估值方式。

如果从内心深处开始经营用户以后，估值方式不会新的做到调整。应当用互联网方式评估一家公司的价值，那就是你有多少用户?用户反复购买率多低?用户黏性多低?用户反复出售频率有多低?我们现在面对一个问题，七百万的顾客当他变为了用户以后，对你的经营有什么价值?有了用户的价值，特立独行核心的价值价值，用户可以倒逼产品、倒逼服务、倒逼管理。

刚才问多少人做到餐饮的?跪下的人很少，身材像我这样的确实做到餐饮的，身材像孔总这样的是做到餐饮服务的，这是很好的评判标准。原本餐饮是老板决策一切事情，老板有经验，有规章制度这些决策我所有的经营，但今天找到这些决策有可能几乎是错的。有多少老板做到过错误的决策?我们算数平方根原本赚的人怎么赚的，不必须决策就可以赚，只必须解决问题是不是的问题，今天市场面对的不是是不是的问题，是好不好的问题。

过去一两年喝O2O的企业或喝我们的同行，很多并不是他的用户体验做到得很差，往往是用户体验做到得十分好的企业喝了，实质是我们本质的问题是没解决问题的，餐饮本质的问题没解决问题。没解决问题实质是什么?老板在做到决策，是我们这帮创业者自己拍脑袋决策，我们替用户想要我们指出这个用户体验是最差的，他们在用户体验上花上了极大的成本，但做到出来的东西不是用户必须的。今天当我们享有用户第一件事，倒逼从产品上、从服务上、从管理上做到这样的决策，也是刚才孔总谈的，用户银子来投票，用他的不道德投票，有了用户他能老大我们持续的递归。当递归以后，实质是什么?是一个公司或餐饮企业决策机制逆了，原本大厨说了算，大厨指出产品好上这个产品，原本老板指出服务怎么改良，服务就怎么改良，而今天用户说了算。

我两年前在重庆进门店时腊了这件事，我们服务员工资可不我们算数，由顾客评分来算。原本店长管理服务员，今天变为服务员管理店长，用户倒逼服务员，倒逼洗碗大姐，倒逼店长，反过来展开决策。两年前我们进一家餐饮公司让猪参与管理，只必须按一下键就可以了，有用户老大我们解决问题这个问题，用户评价是最重要的。

有了用户老大我们做到决策以后，感觉和现在政府正在托的供给侧改革有点相似，原本的供给侧改革是老板拍脑袋说道我做到什么，今天用户说了算，所以把用户价值充分发挥到了淋漓尽致，用户老大我们做到决策，用户老大我们管理，让用户老大我们提高自己的运营的能力。我谈第三块。这是尤其多人关心的，全聚德的互联网化，它的实质从过去经营产品、经营门店，到现在经营用户。

在这次的互联网+发布会上我们公布了两个产品，第一个是全聚德店内。大家都实在样子全聚德店内，全聚德仍然做到店内，为什么现在又公布一次店内?是不是装有了新的东西，不是这样。传统指出烤鸭店内是不有可能的事情，如何解决问题保温的问题?如何解决问题实际仓储的问题?我们一年前开始研发，我们这帮人之后用老板思维方式想要烤鸭如何做到店内，怎么送往用户手里让用户买单，该死了，不有可能顺利，因为固有思维早已局限烤鸭就是一片一片小块送来过去，或送来一整只烤鸭过去。我长年谈一个故事，原本养马的人，如何让马跑得更加慢。

每天思维如何让马每天跑得更加慢，但发明者汽车卡尔是干什么的?马跑得更加慢不行，人跑得更慢才是最后的目的，发明者了汽车，养马的人被历史出局，发明者汽车的人越来越快。我希望把自己变为不是老板，希望看用户数据，希望做到用户实验，最后得出结论一个产品：鸭卷到家。把全聚德烤鸭做到一个一个的鸭卷，再行做到自动冷却的装置，到你家冷却回温到烤鸭最佳温度。对系统不俗，2月份我们做到了北京定点测试，大约形态早已出来，但这个产品仍然在持续递归过程中。

我们辩论店内产品时，如果之后用堂食思维方式思维，是几乎拢了，店内和堂食几乎不一样，为什么要一样呢?换一个角度思维，不是你代表用户思维，而是用户确实参予你的决策、参予你的管理和你一起做到思维。另外一个产品是全聚德的电商。

到今天为止电商这个事情，我们知道早已错失了他最差的平台电商的红利期，大家能无法尊重?今天再行去做到电商，再行去淘宝，再行去天猫，再行去京东，需要较慢赚到到钱的非常少。我实在这种机会完全是很少再行有可能经常出现像快活品牌这样的机会了。

但是，我指出场景电商是未来的趋势。这也是全聚德特有的一个优势，全国有102家店，并且这种店的增长速度在快速增长，还包括刚才谈到海外市场在快速增长。每一家店每年都有无数多的顾客在里面，每一个顾客实质上和我店面认识时间在一个小时以上，这种线下流量价值过去没被发掘出来的。

原本对用户只看见在我这里人均消费两百块、三百块的价值，如果这个用户尊重你的品牌，尊重你的产品，或尊重你的价值观可以充分发挥更大的价值。我们希望把场景本身做到更佳的延伸，不会把全聚德所有门店新的做到它的设计，把场景做到得更加需要和用户做到这样的交流，所以我们发售了全聚德的电商。原本到全聚德门店睡觉的人，不吃得不俗感觉很好，现在有人告诉他你说道，洗一洗二维码，特全聚德小鸭哥的微信，全聚德烤鸭就到家了。

这种尝试，我自己是重庆人到北京有好朋友睡觉，睡觉时好朋友来一定带上烤鸭回家，原本很不方便，在全聚德不吃了烤鸭第二天去八达岭去哪里要拎着烤鸭去，现在洗一洗二维码可以构建，人没有到家来自全聚德的礼物早已到家了。尤其享有无数多门店的人可以思维做到得更加淋漓尽致，这些用户凡是有一个小时以上深度交互的用户，或这些顾客是有一点把他变为用户的，这里不会消耗大量人力。

昨天晚上一个朋友跟我谈十分伤痛，业绩随他去吧，全聚德这样的公司往往不会出，因为它是国有企业，行政命令执行力更加强劲，说不定比民营企业更加有穿透性。这是我对全聚德互联网+一点点的思维，也刚刚开始，还包括我们今天做到的这个项目，大大的跌跌撞撞花上了一年时间思维的成果。一方面期望给各位都说同行、前辈带给一些新的思维，另外一方面期望获得大家更好的注目，这个项目期望它顺利，但过程中还不会经历多少问题、艰难我也不告诉，我想要创业的体验就是因为不得而知，因为充满著诱惑性，因为可以玩游戏有所不同的点子，去已完成有所不同的思维，所以这就是我想要全聚德互联网+继续特出来的答案，期望各位多多抨击指教。

谢谢大家!。

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